262.00€ 80.00€
Curso online 34 horas
Minimizando los riesgos de entrada de materias primas peligrosas en la cadena
alimentaria;
Proporcionando una herramienta de aplicación de los requisitos de higiene
Conocer las diferentes fases de implantación de un sistema APPCC
Parte 1
• Introducción
• Fases para aplicar un sistema de autocontrol basado en el Sistema de APPCC
• Creación del equipo de trabajo de APPCC
Parte 2
• Plan de control de aguas
• Plan de limpieza y desinfección
• Comprobación de la desinfección
• Plan de formación
• Plan de mantenimiento
Parte 3
• Plan de control de plagas
• Plan de homologación de proveedores
• Plan de control de la trazabilidad
• Producto no conforme
Parte 4
• Selección del equipo
• Recopilación de los datos relativos al producto
• Elaboración del diagrama de flujo
• Identificación de los peligros y establecimiento de las medidas preventivas
Parte 5
• Determinación de los puntos críticos de control
• Establecer límites críticos para cada PCC
• Establecer un sistema de vigilancia para cada punto de control crítico
• Establecer límites críticos para cada PCC
• Establecer acciones correctoras
• Comprobación del Sistema
• Establecer un sistema de documentación y registro
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