Descripción
Manipulador de alimentos. Delivery & take away. (Establecimientos de comida para llevar y repartidores)
Calidad alimentaria
– Definición de alimentos.
– Clasificación de los alimentos.
– Criterios de calidad de los alimentos.
Alteraciones de los alimentos
– Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.
Manipulación higiénica de los alimentos
– Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos.
– El papel del manipulador de alimentos.
– Manipulación de los alimentos específicos del curso.
Locales, instalaciones y dispositivos de reparto
– Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección.
– Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.
– Eliminación de basuras y residuos.
Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
– Aseo y hábitos higiénicos.
– Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.
Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
– Etiquetado: Identificación y composición.
– Caducidad.
Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
Conservación de los alimentos
Características específicas de los alimentos y productos alimenticios
Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
Guía de Prácticas correctas de higiene
– Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores.
– Fase de conservación y almacenamiento.
– Fase de preparación, elaboración y cocinado.
– Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados.
Legislación aplicable al manipulador de alimentos
Glosario
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