Curso online 70 horas
– Conocer la evolución de la cocina hasta nuestros días así como los principios de la cocina moderna.
– Aplicar correctamente el circuito de los géneros en un establecimiento de restauración, incluyendo desde la compra, hasta los métodos de cocción, presentación, trinchado y degustación.
– Dominar las operaciones preliminares en torno a las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves, así como la realización de los fondos de cocina, los trabazones, las salsas y las mantequillas, sin olvidar además, los fondos complementarios o las pequeñas salsas básicas.
– Identificar las formas de empleo de las salsas así como su clasificación.
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