Crso online 50 horas
– Conocer la clasificación de las carnes de matadero, caza y despojos, así como las características propias de cada una de ellas.
– Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de las carnes de matadero, aves, caza y despojos.
– Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características de la pieza a elaborar
– Identificar las características nutricionales de los productos cárnicos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).
– Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de las carnes de matadero, aves, despojos y caza.
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